Тафовути калидӣ - Милли пастеризатсияшуда

Пеш аз баррасии фарқи байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда, биёед аввал маънии калимаи пастеризатсияшавандаро дида бароем. Шир сарчашмаи асосии ғизо барои кӯдакон аст ва онро метавон ҳамчун моеъи сафеде, ки аз тарафи ғадудҳои пардаи ширхӯрон пайдо шудааст, муайян кард. Шир аз ҳама ғизоҳои асосӣ, ба мисли карбогидрат, сафеда, равған, минералҳо ва витаминҳо иборат аст. Дар натиҷаи миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ он ба вайроншавии микробҳо хеле ҳассос аст. Ҳамин тариқ, шири хом барои вайрон кардани бори патогении микробҳои онҳо аксар вақт пастеризатсия мешавад. Ин шири пастеризатсияшуда инчунин бо шири ҳаёт маълум аст. Фарқи асосии байни шири пастеризатсияшуда ва шири пастеризатсияшуда дар он аст, ки шири пастеризатсияшуда барои муддати дароз дар шароити яхдон нигоҳ дошта мешавад, дар сурате ки шири пастеризатсияшуда барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта намешавад. Ба ибораи дигар, шири пастеризатсия назар ба шири пастеризатсияшуда мӯҳлати истеъмолии зиёдтар дорад. Гарчанде ки ин фарқи калидӣ байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда аст, хусусиятҳои ғизоӣ ва органолептикӣ низ метавонанд дар байни онҳо фарқ кунанд. Аз ин рӯ, фарқияти байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда барои интихоби имконоти солим муҳим аст. Дар ин мақола, биёед фарқи байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшавандаро аз нигоҳи ғизоӣ ва ҳиссиёти онҳо баррасӣ намоем.

Шири пастеризатсия чист?

Тафовути калидӣ - Милли пастеризатсияшуда

Шири пастеризатсия чист?

Шири пастеризатсияшуда инчунин бо номи шири хом, ки аз гов, гӯсфанд, шутур, говчӯба ё буз гирифта шудааст, ки минбаъд коркард нашудааст (пастеризатсия шудааст). Ин шири нав ва пастеризатсияшуда метавонад микроорганизмҳои хатарнок дошта бошад ва қаламчаҳои онҳо ба монанди Салмонелла, Э. Коли ва Листериа барои ба якчанд бемориҳо дучор шудани ғизо масъуланд. Ҳамин тавр, шири пастеризатсияшуда ба вайроншавии микробҳо хеле осебпазир аст, зеро шир аз миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ бой аст, ки барои афзоиш ва афзоишдиҳии микробҳо муҳим аст. Ғайр аз он, бактерияҳо дар шири пастеризатсияшуда метавонанд барои ашхосе, ки фаъолияташон коҳиш ёфтааст, калонсолон, занони ҳомиладор ва кӯдакон метавонанд хатарнок бошанд. Қонунҳо ва танзими шири хом бастабандишуда дар тамоми ҷаҳон тафовут доранд. Дар баъзе кишварҳо фурӯши шири пастеризатсия пурра ё қисман манъ карда шудааст. Гарчанде, шири пастеризатсияшуда аз рӯи таҷрибаи хуби гигиенӣ ва барномаҳои идоракунии хавф истеҳсол карда мешавад, вале он ба ягон коркарди марбут ба ҳарорат дучор нашудааст (масалан, коркарди гармӣ), ки сифати ҳиссиётӣ ё ғизоӣ ё ягон хусусияти шири онро тағйир медиҳад. Ғайр аз он, маҳсулоти ширии пастеризатсияшуда маҳсулоти ширӣ мебошад, ки барои бартараф кардани ягон гуна иқдоми патогении микроорганизм пешбинӣ нашудааст. Аз ин рӯ, шири пастеризатсияшуда дар муқоиса бо шири гармшуда ё шири пастеризатсияшуда мӯҳлати хеле маҳдуд дорад (на бештар аз 24 соат).

Тафовут дар байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда

Фарқи байни шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда чӣ фарқ дорад?

Муайян намудани шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда як шакли шириест, ки бо мақсади нест кардани микроорганизмҳои патогении зараровар нобуд мешавад.

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда шири хомест, ки аз гов, гӯсфанд, шутур, говчӯба ё буз гирифта шудааст, ки минбаъд коркард нашудааст.

Хусусиятҳои шири пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда

Мўњлати истеъмол

Шири пастеризатсияшуда: Муҳлати истеъмолии он аз шири пастеризатсияшуда кӯтоҳ аст ё мӯҳлати нигоҳдории он хеле маҳдуд аст.

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда мӯҳлати истифодаи бештар дорад. (Масалан, шири пастеризатсияшудаи UHT дорои мӯҳлати нигоҳдории 6 моҳа дар ҳолати яхдон аст)

Мустаҳкамкунӣ

Шири пастеризатсияшуда: Инро бо маводи ғизоӣ бой накардаанд.

Шири пастеризатсияшуда: Ин одатан бо минералҳо ва витаминҳо бой карда мешавад, то талафоти ғизоро дар ҷараёни пастеризатсия ҷуброн кунад.

Қадамҳои коркарди

Шири пастеризатсияшуда: Ин одатан пас аз гомогенизатсия истеъмол карда мешавад.

Шири пастеризатсияшуда: Ҳангоми пастеризатсия кардани шир марҳилаҳои гуногуни коркард мавҷуданд.

Тафовут дар байни чарогоҳҳои пастеризатсияшуда ва пастеризатсияшуда

Таснифот дар асоси табобати гармӣ

Шири пастеризатсияшуда: Табобати гармӣ истифода намешавад.

Шири пастеризатсия: Шир метавонад ба се марҳила ҷудо карда шавад. Онҳо шабеҳи ултра-баланд (UHT), кӯтоҳмуддати ҳарорати баланд (HTST) ва дарозмуддати паст (LTLT) мебошанд.

Шири UHT ба ҳарорати аз 275 ° F зиёдтар аз ду сония гарм карда мешавад ва дар зарфҳои қуттии асептикии тетра бастабандӣ карда мешавад. Шири HTST то 162 ° F ҳадди аққал 15 сония гарм карда мешавад. Ин усули маъмултарини паҳн кардани пастеризатсия, ки дар соҳаи тиҷорати калони ширӣ истифода мешавад. Шири LTLT то ҳадди аққал 30 дақиқа то 145 ° F гарм карда мешавад. Ин усули маъмултарини пастеризатсия, ки дар хона ё дар фермаҳои хурд истифода мешавад.

Таркиби фосфатаз

Шири пастеризатсияшуда: Ин фосфатазаро дар бар мегирад, ки барои азхудкунии калтсий муҳим аст.

Шири пастеризатсияшуда: Ҳангоми пастеризатсия таркиби фосфатаза вайрон мешавад.

Мазмуни липаз

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда lipase дорад, ки барои ҳазми равған муҳим аст.

Шири пастеризатсияшуда: Ҳангоми пастеризатсия мазмуни липаз вайрон мешавад.

Мундариҷаи иммуноглобулин

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда дорои иммуноглобулин мебошад, ки организмро аз бемориҳои сироятӣ муҳофизат мекунад.

Шири пастеризатсияшуда: Ҳангоми пастеризатсия мазмуни иммуноглобулин нобуд мешавад.

Бактерияҳои истеҳсоли лактаза

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда бактерияҳоро ба вуҷуд меорад, ки бактерияҳоро ба вуҷуд меорад, ки ба ҳазм шудани лактоза мусоидат мекунад.

Шири пастеризатсияшуда: Дар ҷараёни пастеризатсия бактерияҳои истеҳсоли лактаза нобуд карда мешаванд.

Бактерияҳои пробиотикӣ

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда бактерияҳои пробиотикиро дар бар мегирад, ки барои мустаҳкам намудани системаи иммунӣ мусоидат мекунад.

Шири пастеризатсияшуда: Дар вақти пастеризатсия бактерияҳои пробиотикӣ нобуд карда мешаванд.

Мазмуни сафедаҳо

Шири пастеризатсияшуда: Мазмуни протеин дар шири пастеризатсия карда намешавад.

Шири пастеризатсияшуда: Ҳангоми пастеризатсия таркиби протеин денатуратсия мешавад.

Мазмуни витамин ва минералҳо

Шири пастеризатсияшуда: Дар шири пастеризатсияшуда витамини ва минералӣ 100% мавҷуд аст.

Шири пастеризатсияшуда: Витамини A, D ва B-12 коҳиш меёбанд. Калтсийро тағир додан мумкин аст ва йодро бо гармӣ нобуд кардан мумкин аст.

Хусусиятҳои органолептикӣ

Шири пастеризатсияшуда: Хусусиятҳои органолептикӣ дар ин раванд тағир намеёбанд.

Шири пастеризатсияшуда: Дар ҷараёни пастеризатсия хосиятҳои органолептикӣ метавонанд тағир ёбанд (тағйири ранг ва / ё мазза) (масалан, маззаи пухта дар маҳсулоти ширии пастеризатсияшуда метавонад риоя шавад)

Шаклҳои дастрас

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда танҳо дар шакли моеъ мавҷуд аст.

Шири пастеризатсияшуда: Шири гуногуни ҳаёти якумдараҷа аз тарзи тавлид ва миқдори равғанҳояшон фарқ мекунад. Шири UHT дар навъҳои пурра, нимтайёр ва skimmed мавҷуд аст

Мавҷудияти микроорганизмҳо

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда метавонад бактерияҳои патогенӣ ба монанди Салмонелла, Э. Коли, Листериа ва қаламчаҳои онҳоро дошта бошад, ки боиси пешгирии бемориҳои сершумори ғизоӣ мегарданд.

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда бактерияҳои патогенӣ надорад, балки қаламчаҳои бактерияҳои патогенӣ дорад. Аз ин рӯ, агар маҳсулот ба шароити микробиологии ба микробҳо дучоршаванда дучор шавад, шири метавонад бо бактерияҳои патогенӣ, ки аз қаламчаҳои бактерияҳои патогенӣ ба вуҷуд омадаанд, заҳролуд шавад.

Бемориҳо бо ғизо

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсияшуда барои ба вуҷуд овардани бемориҳои сершумори ғизоӣ масъул аст.

Шири пастеризатсияшуда: Шири пастеризатсия барои ба вуҷуд овардани бемориҳои сершумори ғизоӣ масъул нест (ё кам).

Омори истеъмол

Шири пастеризатсияшуда: Дар аксарияти кишварҳо, шири хом танҳо як қисми хурди истеъмоли умумии ширро ташкил медиҳад.

Шири пастеризатсияшуда: Дар аксар кишварҳо, шири пастеризатсияшуда ҳиссаи хеле зиёди истеъмоли умумии ширро ташкил медиҳад.

Тавсия

Шири пастеризатсияшуда: Бисёре аз ниҳодҳои тиббии ҷаҳон ба таври қатъӣ тавсия медиҳанд, ки ҷомеа шири хом ё маҳсулоти шириро истеъмол накунад.

Шири пастеризатсияшуда: Бисёре аз ниҳодҳои тиббии ҷаҳон тавсия медиҳанд, ки ҷомеа метавонад маҳсулоти ширии пастеризатсияро истеъмол кунад.

Дар хотима, одамон боварӣ доранд, ки шири хом алтернативаи бехатартари саломатӣ мебошад, зеро шири пастеризатсия одатан табобатҳои гармидиҳиро мегузаронад, ки боиси вайрон шудани баъзе нишондиҳандаҳои органолептикӣ ва ғизоии сифат мегардад. Гарчанде ки аз нуқтаи назари ғизо шири хом беҳтарин аст, аммо шири пастеризатсияшуда барои истеъмоли инсон бехатар аст. Ҳамин тавр, шири пастеризатсияшуда барои истеъмоли ҳаррӯза тавсия дода мешавад.